Saber cómo evitar que las patatas germinen puede ayudarte a conservarlas durante más tiempo y evitar que acaben blandas, verdes o llenas de brotes pocos días después de comprarlas.
Las patatas necesitan unas condiciones bastante concretas para conservarse bien. La luz, el calor y la humedad pueden acelerar su germinación, así que el lugar donde las guardes importa mucho.
Por qué germinan las patatas
La aparición de brotes es un proceso natural.
Cuando las condiciones de temperatura, humedad y luz favorecen el crecimiento, la patata comienza a desarrollar nuevos brotes.
El problema es que, a medida que germina, también va perdiendo calidad, firmeza y sabor.
1. Guárdalas en un lugar oscuro
La luz favorece que las patatas se pongan verdes y puede estimular cambios que perjudican su conservación.
Para evitar que las patatas germinen, guárdalas en un armario, despensa o espacio protegido de la luz directa.
No las dejes permanentemente sobre la encimera.
2. Mantén las patatas en un lugar fresco
El calor acelera la germinación.
Busca un espacio fresco de la casa, lejos de:
- Hornos.
- Radiadores.
- Calderas.
- Ventanas con sol directo.
- Electrodomésticos que desprendan calor.
No hace falta que sea un lugar frío, pero sí evitar temperaturas altas.
3. No las guardes en la nevera
Aunque parezca lógico utilizar el frigorífico para conservarlas más tiempo, no es la mejor opción.
AESAN recomienda no almacenar las patatas a temperaturas inferiores a 8 ºC y mantenerlas en un ambiente seco y oscuro. El frío puede modificar sus azúcares y afectar posteriormente a su calidad durante el cocinado. Aesan
4. Utiliza una caja o cesta ventilada
Las patatas necesitan circulación de aire.
Puedes guardarlas en:
- Una caja de madera.
- Una cesta.
- Una bolsa de papel.
- Una bolsa de tela transpirable.
Evita las bolsas de plástico completamente cerradas, ya que pueden acumular humedad.
5. No las laves antes de guardarlas
Si las patatas vienen con algo de tierra, no pasa nada.
Lavarlas antes de almacenarlas añade humedad y puede hacer que se deterioren antes.
Es mejor lavarlas justo antes de cocinarlas.
6. Revisa las patatas cada pocos días
Una patata en mal estado puede pasar desapercibida en el fondo de una bolsa.
Revísalas de vez en cuando y retira las que presenten:
- Zonas blandas.
- Olor extraño.
- Podredumbre.
- Brotes excesivos.
- Muchas partes verdes.
Así evitas que una pieza deteriorada afecte al resto.
7. Compra una cantidad razonable
Una de las formas más sencillas de evitar que las patatas germinen es no almacenarlas durante demasiado tiempo.
AESAN recomienda evitar un almacenamiento prolongado y consumir preferentemente las patatas adquiridas con cierta regularidad. Aesan
Si en casa consumís pocas, quizá te compense comprar menos cantidad cada vez.
8. Sepáralas de productos muy húmedos
No las guardes junto a alimentos que puedan aportar humedad o deteriorarse rápidamente.
Las patatas se conservan mejor en un espacio seco y ventilado.
Mantén también la zona limpia y revisa que no haya condensación dentro del recipiente.
¿Dónde guardar las patatas para que duren más?
El mejor lugar suele ser:
- Oscuro.
- Fresco.
- Seco.
- Bien ventilado.
Una despensa fresca o un armario alejado del horno puede funcionar bien.
Lo importante es que no haya luz directa, exceso de humedad ni calor.
¿Se pueden comer patatas con brotes?
Aquí conviene distinguir.
Si la patata tiene pequeños brotes pero sigue firme y no presenta zonas verdes importantes, retirar bien los brotes y las partes afectadas puede ser suficiente en algunos casos.
Sin embargo, las patatas muy germinadas o con grandes zonas verdes pueden contener mayores concentraciones de glicoalcaloides, como la solanina. Las condiciones de almacenamiento, especialmente la luz y la temperatura, influyen en estos compuestos. Aesan
Si una patata está muy verde, muy blanda o llena de brotes, lo prudente es no consumirla.
Qué no debes hacer
Para conservarlas correctamente, evita:
- Dejarlas expuestas a la luz.
- Guardarlas junto a una fuente de calor.
- Meterlas mojadas en una bolsa.
- Cerrar la bolsa herméticamente.
- Guardarlas durante meses sin revisarlas.
- Utilizar patatas muy verdes o deterioradas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis patatas germinan tan rápido?
Normalmente porque están almacenadas en un lugar demasiado cálido, húmedo o con luz.
¿Dónde se conservan mejor las patatas?
En un lugar fresco, oscuro, seco y ventilado.
¿Es bueno guardar las patatas en la nevera?
No es lo recomendable. AESAN aconseja no almacenarlas por debajo de 8 ºC. Aesan
¿Hay que lavar las patatas antes de guardarlas?
No. Es mejor mantenerlas secas y lavarlas justo antes de utilizarlas.
¿Qué hago si una patata empieza a ponerse verde?
Si tiene zonas verdes extensas o además presenta muchos brotes, es mejor desecharla.
En resumen
Para evitar que las patatas germinen, guárdalas en un lugar oscuro, fresco, seco y bien ventilado.
No las laves antes de almacenarlas, evita el frigorífico y revísalas periódicamente.
Con estos pequeños cambios pueden mantenerse en buen estado durante bastante más tiempo.
Si quieres conservar mejor otros alimentos, también puedes ver cómo conservar frutas y verduras más tiempo.
AESAN también recomienda conservar las patatas en un lugar seco y oscuro y evitar guardarlas en la nevera.